Pecorino stagionato di Pienza


Formaggio tipico della regione Toscana

Il Pecorino Stagionato di Pienza è un formaggio dal sapore intenso, con retrogusto tannico e di vinaccia. Viene prodotto nella provincia di Siena, in particolare nell’area del comune di Montefollonico. Si ottiene da latte di pecora sarda allevata allo stato semibrado. Ha una forma tonda a facce piane con diametro di 12-16 cm e altezza dello scalzo di 5-12 cm. Presenta una crosta liscia di colore bianco con sfumature violacee e una pasta liscia, di colore bianco tendente al giallo paglierino. È disponibile in pezzature da 900 grammi a 1,6 Kg. Una volta pastorizzato, il latte viene filtrato e fatto coagulare con fermenti lattici e caglio di vitellino. La cagliata viene rotta in grani delle dimensioni di un chicco di mais con frangicagliata in polivalente; dopo il trasferimento negli stampi si procede all’acidificazione e allo spurgo del siero. Segue la salatura a secco. Le forme sono messe a stagionare all’interno di barrique di rovere per un minimo di 90 giorni in locali tradizionali.

Pecorino stagionato di Pienza: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Pecorino stagionato di Pienza viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Pecorino stagionato di Pienza

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