Pratolina


Formaggio tipico della regione Toscana

La Pratolina è un formaggio caprino di forma cilindrica, di colore bianco e dalla consistenza cremosa; si caratterizza per il gusto intenso e l’odore persistente. Il latte utilizzato proviene da capre allevate allo stato semibrado e alimentate con miscele di foraggi freschi e secchi di produzione aziendale. È disponibile in pezzature che pesano sui 300 grammi circa. Viene prodotta da marzo a ottobre nella provincia di Grosseto. Il latte viene pastorizzato e addizionato di fermenti; dopo la coagulazione viene inoculato il Penicillium candidum. Si procede con la rottura della cagliata e si trasferisce la massa nelle fascere. Segue la fase di asciugatura che dura qualche giorno; le forme sono poi messe a maturare per pochi mesi.

Pratolina: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Pratolina viene utilizzato latte Caprino.


Produttori di Pratolina

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