Ricotta di pecora pistoiese


Formaggio tipico della regione Toscana

La Ricotta di Pecora Pistoiese è un formaggio prodotto nella provincia di Pistoia. Si presenta in forme tronco-coniche, di colore bianco e dalla consistenza molle; il peso è di 1-1,5 Kg. Il latte, proveniente da due mungiture giornaliere, viene filtrato con un filtro in cellulosa. Viene poi riscaldato fino a 35-38°C in caldaie di rame stagnato. Dopo una fase di riposo di 20-40 minuti, la cagliata viene rotta con l’aiuto di uno strumento detto “chiova” e messa a sgocciolare all’interno delle fuscelle.

Ricotta di pecora pistoiese: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Ricotta di pecora pistoiese viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Ricotta di pecora pistoiese

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