Ricotta di pecora toscana


Formaggio tipico della regione Toscana

La Ricotta di Pecora Toscana è un formaggio dal gusto dolce e delicato. Si produce da novembre a giugno in tutta la Toscana. Si presenta in forme tronco-coniche, di colore bianco e dalla consistenza cremosa e spugnosa. Si ottiene facendo bollire il siero di latte che, in seguito alla separazione della cagliata, rimane insieme al latte fresco e al sale. Quando il siero ha raggiunto la temperatura di 90°C inizia ad affiorare in superficie l’aggregazione, che viene rivoltata delicatamente con l’aiuto di un mestolo per farla sfogliare. La ricotta viene quindi cimata e messa a sgocciolare in formelle posizionate su assi di legno. Una volta sgocciolato, il prodotto è confezionato in vaschette di plastica o in fuscelle.

Ricotta di pecora toscana: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Ricotta di pecora toscana viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Ricotta di pecora toscana

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