Graukase


Formaggio tipico della regione Trentino Alto-Adige

Il Graukäse è un formaggio ottenuto da latte vaccino magro inacidito. Durante la fase di maturazione sviluppa muffe fungine di colore grigio-verde. La crosta è assente e la pasta è marmorizzata, con chiazze blu-verdi e nocciolo interno bianco-gesso, che può diventare giallo e untuoso in base ai tempi di maturazione. Ha una forma allungata, del peso di circa 3 Kg. Il Graukäse comprende una famiglia di formaggi derivati dallo Hand, prodotto tramite coagulazione acida di latte magro e in passato modellato a mano. Con questo tipo di lavorazione si ottengono anche altri formaggi come il Quargel, l’Hartzkäse, il Kochkäse, prodotti in genere a livello familiare.

Graukase: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Graukase viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Graukase

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