Montagna


Formaggio tipico della regione Trentino Alto-Adige

Il formaggio Montagna è un prodotto originario della Valsugana e della Valle dell’Adige. È un formaggio a pasta dura, semicotta, dal gusto deciso ma delicato. Si presenta in forme di colore giallo paglierino, con diametro di 32-38 cm e scalzo di 9-12 cm; il peso può variare da 9 a 12 Kg. Viene preparato con latte vaccino intero crudo di una o due munte. Al latte riscaldato viene aggiunto siero-innesto da Grana del Trentino. Il caglio bovino viene aggiunto a 33-35 °C e la coagulazione avviene in 12-15 minuti circa. La cagliata viene rotta con l’aiuto della lira o dello spino fino a ottenere particelle delle dimensioni di una nocciola. Segue la semicottura della cagliata a 47-50 °C per 15 minuti. Dopo 30-40 minuti di riposo in caldaia, la massa viene estratta, suddivisa in porzioni e trasferita nelle fascere, dove viene sottoposta a pressatura e rigirata più volte. Le forme sono lasciate in salamoia al 18-20% di sale per 5 giorni. È prevista una stagionatura di almeno 4 mesi in un locale a 12-15 °C.

Montagna: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Montagna viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Montagna

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