Nostrano semigrasso


Formaggio tipico della regione Lombardia

Il Nostrano Semigrasso è un formaggio a pasta semicotta, preparato con latte parzialmente scremato. Si produce in tutta l’area montana della Lombardia; è prodotto anche in alpeggio e stagionato. È disponibile in forme con diametro di 32-33 cm e scalzo di 7 cm; il peso è di 7-8 Kg. Presenta una pasta di colore paglierino, dal gusto saporito, non piccante, caratterizzata da piccola occhiatura sparsa. Si ottiene da latte intero (crudo o pastorizzato), parzialmente scremato e portato alla temperatura di 37-38°C; dopo l’aggiunta di fermenti lattici e caglio in polvere si attende la formazione del coagulo. La cagliata viene rotta in particelle delle dimensioni di grani di riso mentre si cuoce fino a 46°C; viene poi trasferita nelle fascere. Il formaggio è sottoposto a pressatura con pesi, seguita da salatura in salamoia. Richiede una stagionatura di 10-16 mesi.

Nostrano semigrasso: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Nostrano semigrasso viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Nostrano semigrasso

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