Tre Valli


Formaggio tipico della regione Trentino Alto-Adige

Il Tre Valli è un formaggio a base di latte intero prodotto in Vallagarina. Ha una forma cilindrica con diametro di 20-22 cm e altezza dello scalzo di 8-9 cm; il peso è di 2,5 Kg. Presenta una crosta rugosa e una pasta morbida e burrosa, di colore bianco o paglierino chiaro, scarsamente occhiata. È pronto per essere consumato come formaggio da tavola dopo 15-20 giorni. Si utilizza latte intero di una o due munte, termizzato o pastorizzato. Il latte viene riscaldato a 38-40°C in caldaie d’acciaio addizionato di latteinnesto naturale o starter selezionati e, poco dopo, di caglio bovino. La coagulazione avviene in 20-25 minuti. La cagliata viene rotta in grani delle dimensioni di una noce; dopo una breve agitazione della massa per 5-10 minuti, viene eliminato il siero. Poi la cagliata viene trasferita in stampi di plastica su stuoie. Le forme sono collocate in camera calda a 25-30°C per 7-8 ore e rivoltate diverse volte. Dopo 12 si procede con una salamoia leggera per 3-4 ore, poi le forme sono messe in cella frigo a 4-6°C.

Tre Valli: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Tre Valli viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Tre Valli

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