Caciotta dei Monti della Laga


Formaggio tipico della regione Lazio

La Caciotta dei Monti della Laga viene prodotta da marzo a ottobre nell’area di Accumoli (RI) e Amatrice (RI). È un formaggio ovino misto a capra (fino al 30%) a pasta molle e grasso, con forma cilindrica a scalzo. Richiede una stagionatura di 20-30 giorni circa. Presenta una pasta dal colore giallo paglierino, dal sapore dolce o leggermente salato. Viene prodotto con latte ovino proveniente esclusivamente dai pascoli dei Monti della Laga. È commercializzato in forme dalla pezzatura variabile da 0,5 a 2 kg. Per la produzione vengono utilizzati materiali tradizionali come caldaie di rame per la coagulazione e tavoli di legno per la lavorazione delle forme e per la stagionatura. La storia di questo prodotto è stata tramandata oralmente nel corso degli anni; i documenti storici degli archivi comunali locali testimoniano la presenza di questo formaggio nella zona da più di 25 anni.

Caciotta dei Monti della Laga: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Caciotta dei Monti della Laga viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Caciotta dei Monti della Laga

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