Caciotta della Sabina


Formaggio tipico della regione Lazio

La Caciotta della Sabina viene prodotta tutto l’anno nell’area di Poggio Mirteto (RI) e Montopoli di Sabina (RI). È un formaggio a pasta molle e grassa dal sapore dolce o leggermente salato, con forma cilindrica a scalzo. È disponibile in pezzature da 2 a 4 Kg. È di colore giallo paglierino all’interno e grigio all’esterno (per aspersione della fecola di patate). Richiede una stagionatura di 20-30 giorni circa. Questo formaggio viene prodotto con latte ovino proveniente esclusivamente dai pascoli della bassa Sabina. Le forme vengono posizionate su tavole di legno per la lavorazione e per la stagionatura. La tecnica per produrre questo formaggio è stata tramandata oralmente; i documenti storici degli archivi comunali locali testimoniano la presenza di questa caciotta nella zona da almeno 25 anni.

Caciotta della Sabina: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Caciotta della Sabina viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Caciotta della Sabina

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