Caciotta della Sabina alle Erbe


Formaggio tipico della regione Lazio

La Caciotta della Sabina alle Erbe viene prodotta tutto l’anno nella zona di Poggio Mirteto (RI) e Montopoli di Sabina (RI). È un formaggio a pasta molle e grassa, con forma cilindrica a scalzo. È disponibile in pezzature da 2 a 4 Kg. È di colore giallo paglierino all’interno e grigio all’esterno (per aspersione della fecola di patate). Richiede una stagionatura di 20-30 giorni circa. Questo formaggio è preparato con latte ovino al 100% proveniente dai pascoli della bassa Sabina; viene aromatizzato con erba cipollina, rucola, finocchio selvatico, basilico coriandolo; il sapore è dolce o leggermente salato e aromatico. Le forme vengono posizionate su tavoli di legno per le fasi di lavorazione e stagionatura. La tecnica per produrre questo formaggio è stata tramandata oralmente; nei documenti storici degli archivi comunali locali sono presenti tracce che attestano la presenza di questo formaggio nella zona da almeno 25 anni.

Caciotta della Sabina alle Erbe: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Caciotta della Sabina alle Erbe viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Caciotta della Sabina alle Erbe

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