Caciotta di Bufala


Formaggio tipico della regione Lazio

La Caciotta di Bufala è un formaggio a pasta semicotta, dal gusto forte e caratteristico, considerata una prelibatezza dagli intenditori. Ha una forma cilindrica e presenta una crosta bianca e una pasta bianca compatta (può essere spugnosa in estate e molto dura in inverno, in base alle temperature esterne). Viene prodotta nelle province di Frosinone e di Latina, in particolare nei comuni della Valle dell’Amaseno (Amaseno, Giuliano, Villa Santo Stefano e Prossedi). Questo formaggio si ottiene coagulando il latte alla temperatura di 35° C con caglio liquido. Una volta rotta la cagliata, si toglie il siero e si procede alla formazione della massa. Segue la salatura a secco. Il formaggio, inserito in appositi stampi, è pressato manualmente con una particolare tecnica. La maturazione di 20 giorni avviene in cantina, dove le forme sono pulite prima della fase di stagionatura.

Caciotta di Bufala: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Caciotta di Bufala viene utilizzato latte Bufalino.


Produttori di Caciotta di Bufala

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