Caciotta di Vacca


Formaggio tipico della regione Lazio

La Caciotta di Vacca è un formaggio preparato con latte vaccino. La ricetta è stata tramandata oralmente; sono presenti tracce di questo prodotto negli archivi storici dei comuni di produzione. Il latte viene posto nel caldaio stagnato con fondo stretto (detto “callaretta”) e scaldato sul fuoco di legna a una temperatura di circa 37°C, a cui si aggiunge caglio naturale di vitello. La cagliata viene rotta con un frustino di legno chiamato “scacciarello”; segue la pressatura nella fasciera di legno (cascina) e una salatura leggera. Il prodotto viene messo a stagionare in cantina su assi di legno di faggio o abete per 1-3 mesi; durante i primi 20-30 giorni le forme vengno rigirate quotidianamente.

Caciotta di Vacca: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Caciotta di Vacca viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Caciotta di Vacca

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