Formaggio di capra


Formaggio tipico della regione Lazio

Il Formaggio di Capra è un formaggio grasso, commercializzato sia fresco che stagionato. La pasta è molle o dura in base al tipo di produzione (ad esempio la tipologia “semicotto”) e ai tempi di stagionatura. Nel comprensorio di Monte San Biagio ed Itri Viene questo formaggio viene tradizionalmente chiamato “Cotto”. Il periodo di produzione varia in base alle diverse zone: viene in genere prodotto verso maggio-giugno nell’area di Frosinone e Latina, e dall’autunno in primavera nella provincia di Roma. Ha una forma cilindrica, con una pasta di colore da bianco latte a bianco avorio fino a giallo paglierino per i formaggi misti. È commercializzato in forme dalla pezzatura variabile da 200 grammi a 1,5 kg. Il sapore dolce diventa più intenso e pungente nelle forme stagionate. Può essere aromatizzato peperoncino o salsa di olio, aceto, origano, peperoncino e rosmarino. La tecnica di produzione è stata tramandata oralmente; è attestata la presenza storica di questo formaggio in zona presso le norcinerie e i ristoranti locali. Il latte deriva da capre della zona (come la Capra Bianca dei Monti Ausoni ed Aurunci o la Capra Grigia Ciociara, per i formaggi freschi e semicotti) allevate sui pascoli naturali dei Monti Aurunci, Ausoni, Prenestini e nella Valle di Comino. Per la coagulazione vengono usate tradizionali caldaie di rame; le forme vengono poi posizionate su tavoli e assi di legno per le fasi di manipolazione, salatura e stagionatura. Per l’asciugatura sono usate gabbie in rete e basi in canne. Il formaggio viene poi conservato in contenitori in coccio e in vetro. La stagionatura può variare da 20 giorni a 6 mesi.

Formaggio di capra: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Formaggio di capra viene utilizzato latte Caprino.


Produttori di Formaggio di capra

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