Ricotta di bufala affumicata


Formaggio tipico della regione Lazio

La Ricotta di Bufala Affumicata è un formaggio dal gusto leggermente salato e affumicato. Viene prodotta nel Lazio nel periodo da marzo a settembre. Si ottiene dalla lavorazione del siero di latte bufalino al 100% (a crudo). Si presenta in forme tronco-coniche, di colore bianco latte; il peso è sui 250-300 grammi. È prevista una stagionatura di 120 giorni e l’affumicatura in appositi locali. È previsto l’utilizzo di materiali tradizionali come stufe a legna alimentate a paglia. Negli archivi comunali sono presenti tracce che attestano la presenza storica di questa ricotta presso la ristorazione locale; questo prodotto è storicamente segnalato anche nei comuni di Giuliano di Roma, Villa S. Stefano e Prossedi (Latina).

Ricotta di bufala affumicata: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Ricotta di bufala affumicata viene utilizzato latte Bufalino.


Produttori di Ricotta di bufala affumicata

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