Caciotta di Brugnato


Formaggio tipico della regione Liguria

La Caciotta di Brugnato è un formaggio grasso a base di latte vaccino, prodotto nella Media Val di Vara. Ha una forma cilindrica con altezza di 10 cm e diametro di circa 18-30 cm. Il peso varia da 0,2 fino a 5-7 kg. Se il formaggio è fresco la crosta è assente o molto sottile; se il formaggio è stagionato il colore della crosta diventa scuro. La caciotta fresca presenta una pasta bianca, dal delicato sapore di latte, mentre la caciotta leggermente stagionata ha una pasta di color giallo paglierino e un gusto più saporito. Il latte crudo viene portato alla temperatura di 38°-39°C. Si aggiungono i fermenti e il caglio naturale per preparare la cagliata. Giunta a coagulazione, la cagliata viene rotta in granelli della grandezza di una noce con l’aiuto di un attrezzo chiamato 'chitarra'.

Caciotta di Brugnato: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Caciotta di Brugnato viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Caciotta di Brugnato

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