Formaggetta Savonese


Formaggio tipico della regione Liguria

La Formaggetta Savonese è un formaggio composto da latte caprino (90%) e latte vaccino (10%), prodotto nel comune di Stella. Il latte di una o più mungiture giornaliere viene trasferito in piccoli contenitori cilindrici di terracotta e addizionato di caglio liquido; si lascia coagulare a temperatura ambiente per un periodo da 8 a 24 ore. A coagulazione terminata, si capovolge ogni contenitore e si rovescia il contenuto in una fascera, evitando di rompere la cagliata. Dopo aver fatto sgrondare il siero, viene salata manualmente la prima faccia della formaggetta. Dopo qualche ora la forma viene girata e si procede con la salatura della seconda faccia. Il formaggio può essere consumato fresco dopo 8-12 ore, oppure viene lasciato a stagionare per 30 giorni.

Formaggetta Savonese: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Formaggetta Savonese viene utilizzato latte Misto.


Produttori di Formaggetta Savonese

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