Giuncata (Zuncà, Giuncà)


Formaggio tipico della regione Liguria

La Giuncata (Zuncà, Giuncà) è un formaggio fresco a pasta cotta, preparato esclusivamente con latte ovino. Viene prodotto principalmente nella provincia di Savona. Il nome Giuncata deriva dallo stuoino fatto di giunchi su cui un tempo veniva messo a sgocciolare il formaggio. Ha una forma rettangolare con scalzo di 2 cm circa. Presenta una pasta di colore bianco-lucido, senza crosta e senza occhiatura, con la consistenza della cagliata fresca. Il gusto ricorda quello del latte fresco, dolce, non salato, leggermente acido. Il latte intero, ottenuto da una o più mungiture, viene immesso in caldaia e portato alla temperatura di ebollizione, poi si lascia raffreddare naturalmente. A questo punto si scalda a 35-40°C e si aggiunge il caglio liquido. Dopo circa 30 minuti, quando la cagliata è della giusta consistenza, viene raccolta con un mestolo e viene messa a spurgare in apposite fascere di forma rettangolare. Una volta raffreddato, il formaggio è pronto per essere consumato.

Giuncata (Zuncà, Giuncà): tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Giuncata (Zuncà, Giuncà) viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Giuncata (Zuncà, Giuncà)

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