Mozzarella di Brugnato


Formaggio tipico della regione Liguria

La Mozzarella di Brugnato è un formaggio fresco a pasta filata conservato nel siero di lavorazione. Viene prodotta nella Media Val di Vara. Ha una forma rotonda e un colore bianco latte. Il latte vaccino, previa pastorizzazione a 72°C, viene scaldato in pentole di acciaio a 38°C con fermenti lattici. Raggiunta la maturazione, la massa è lavorata in acqua calda con un’impastatrice. La cagliata viene trasformata in pasta filata; segue il passaggio nella “formatrice” che conferisce al prodotto la tipica forma.

Mozzarella di Brugnato: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Mozzarella di Brugnato viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Mozzarella di Brugnato

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