Ricotta ligure (Recottu)


Formaggio tipico della regione Liguria

La Ricotta Ligure è una ricotta di colore bianco-giallastro prodotta in tutto l’entroterra ligure; è molto saporita in quanto contiene un’alta percentuale in grassi. Si ricava dal siero di latte vaccino derivante dalla produzione di formaggi o formaggette dell’entroterra. Il siero è cotto in tipici paioli di rame posti su caldaie. La ricotta si ottiene per affioramento; la massa viene poi trasferita in fuscelle o in teli per lo spurgo del siero.

Ricotta ligure (Recottu): tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Ricotta ligure (Recottu) viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Ricotta ligure (Recottu)

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