Sola


Formaggio tipico della regione Liguria

La Sola è un formaggio a base di latte ovino, da consumare semistagionato. Si produce nell’entroterra Albenghese e Imperiese (Alpi Marittime). La sua forma ricorda, in fase di stagionatura, la suola di una scarpa, da cui prende il curioso nome. A stagionatura ultimata, si presenta in forme rettangolari dello spessore di 3 cm circa. Si caratterizza per la pasta morbida, di colore bianco e leggermente occhiata, dal gusto delicatamente saporito. Il latte crudo viene scaldato a 36°C, con l’aggiunta di caglio liquido. Dopo la coagulazione, la cagliata viene rotta e la massa viene raccolta in un telo a forma di sacco e pressata. Segue la salatura a secco, effettuata direttamente sulle forme.

Sola: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Sola viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Sola

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