Stagionato de Vaise


Formaggio tipico della regione Liguria

Lo Stagionato de Vaise è un formaggio preparato solo con latte proveniente da allevamenti biologici. Viene prodotto in Val di Vara, in provincia di La Spezia. È disponibile in forme del peso di 1,5-2 Kg. Il latte viene pastorizzato; quando la temperatura scende a 38°C, si aggiungono i fermenti lattici e il caglio di vitello in polvere. Dopo 32 minuti si rompe la cagliata (operazione che avviene in tre fasi, intervallate da una sosta di 5 minuti) in modo da ottenere grani delle dimensioni di una noce, poi di una mandorla e infine di una nocciola. A questo punto si riscalda la massa a 45°C per far fuoriuscire il siero. Dopo una stufatura a 38°C per 4 ore, il formaggio è estratto, salato a secco e messo a maturare in un ambiente con umidità del 10-12%. Segue la stagionatura di 2 mesi.

Stagionato de Vaise: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Stagionato de Vaise viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Stagionato de Vaise

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