Bagoss


Formaggio tipico della regione Lombardia

Questo formaggio a base di latte vaccino deve il suo nome al termine dialettale “Bagoss” con il quale si indica l’antico comune montano di Bagolino, capoluogo della Valle del Caffaro celebre per il carnevale. Il Bagoss è sicuramente il prodotto della zona più conosciuto; si tratta di un formaggio stagionato dal gusto robusto chiamato anche grana bresciano. Viene prodotto in Val Camonica, Val Trompia e Val Sabbia, valli bresciane ricche di pascoli. Nel periodo invernale i bovini esclusivamente di razza Bruna Alpina sono tenuti nei tipici fienili della zona di Bagolino; la trasformazione del latte da cui si ottiene il formaggio avviene nel caseificio sociale o nelle aziende del fondovalle. In estate, invece, le mandrie si spostano sui pascoli montani e il latte viene lavorato nelle malghe, secondo i metodi tradizionali e i tipici strumenti artigianali in rame o in legno. Il Bagoss è un formaggio a pasta semicotta, parzialmente scremato per affioramento, salato a secco e lasciato a maturazione per 12-24 mesi. Ha una forma cilindrica del diametro di 40 cm, uno scalzo diritto di 12-14 cm e un peso medio di 15-16 kg. Presenta una crosta liscia leggermente dura, che viene unta durante la stagionatura con olio di lino crudo che consente di mantenerla elastica e di limitare l’insorgere di muffe. La pasta granulosa e leggermente occhiata è di color giallo paglierino; il gusto è aromatico, ma non piccante, per i palati più raffinati. Solo i veri intenditori sanno riconoscere dal gusto e dall'aroma elementi come il tipo di foraggio, il periodo di produzione e la stagionatura. Questo formaggio può essere servito a scaglie come il grana o arrostito sulla piastra; se ben stagionato, è ottimo da grattugiare.

Bagoss: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Bagoss viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Bagoss

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