Cadolet di capra


Formaggio tipico della regione Lombardia

Il Cadolet di Capra è un formaggio a base di latte caprino, prodotto nella Valle Camonica (BS). È un formaggio a pasta cruda e a breve stagionatura. Ha una forma quadrata, con lato di 8-9 cm e scalzo di 3-5 cm. Il peso è di circa 300 grammi. È caratterizzato da una pasta bianca, morbida ed elastica, dal sapore dolce e leggermente acido e dall’odore delicato, leggermente acidulo. Il latte (di una o due mungiture) viene riscaldato fino alla temperatura di 34-36°C; poi viene aggiunto il caglio. Si procede rompendo la cagliata in particelle della grandezza di nocciola. Si lascia compattare la cagliata per poi disporla negli appositi stampi, dove si lascia a sgocciolare. Segue la salatura a secco, una sola volta per faccia nell’arco di 24 ore. La stagionatura dura 15 giorni.

Cadolet di capra: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Cadolet di capra viene utilizzato latte Caprino.


Produttori di Cadolet di capra

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