Caprino lombardo


Formaggio tipico della regione Lombardia

Il Caprino Lombardo è un formaggio a pasta cruda prodotto in Lombardia, come suggerisce il nome stesso. In alcune zone delle Prealpi, dove si registra negli ultimi tempi un notevole sviluppo degli allevamenti delle capre, questo formaggio viene ancora prodotto a livello artigianale. Molto apprezzati sono i caprini della Valsassina, d’lntelvi, delle valli Luinesi, della Val Cuvia e i caprini stagionati di Montevecchia. Va detto che la parola “caprino”, con cui si indicano genericamente i formaggi prodotti con latte di capra, assume significati diversi a seconda delle tradizioni locali. Viene definito caprino, in modo inesatto, anche quel formaggio fresco a base di latte vaccino, prodotto a livello industriale, che ricorda solo nella forma i tipici formaggi di capra. Il caprino è di norma prodotto con latte di capra, a cui può essere miscelato del latte vaccino. Ha una forma cilindrica, con diametro di 3-4 cm e altezza di 10 cm; pesa in media 50-100 grammi. Nel prodotto fresco il sale viene aggiunto alla cagliata; per il prodotto stagionato è prevista, invece, la salatura a secco. La maturazione varia da 1-3 giorni (caprino fresco) a 2-4 settimane (caprino stagionato). Il formaggio fresco ha una pasta bianca e molle, senza crosta, ottima da spalmare; il sapore è gustoso e leggermente acidulo. Dopo un mese di stagionatura invece i caprini presentano una crosta sottile giallo-rossastra, con muffe bianche; la pasta diventa più compatta e il sapore aromatico e piccante. Può essere consumato fresco al naturale, condito con olio e pepe o aromatizzato con erbe e spezie. In certe zone il caprino viene messo a stagionare per 6-8 mesi in vasi di vetro sott’olio con foglie di alloro, che gli conferiscono un sapore caratteristico.

Caprino lombardo: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Caprino lombardo viene utilizzato latte Misto.


Produttori di Caprino lombardo

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