Fiurì (Fiurit)


Formaggio tipico della regione Lombardia

Il Fiurì (Fiurit) viene prodotto nel territorio delle valli bergamasche e bresciane. Ha la densità di uno yogurt ed è bianchissimo. Ha un sapore fresco e delicato, leggermente dolce, a metà tra lo yogurt e la ricotta. È il “fiore della ricotta”, si ricava infatti proprio durante la preparazione della ricotta. Si porta il siero a 85-90°C e con l’aggiunta di acido citrico si ottiene una sorta di “fioritura”, che consiste nella formazione di coaguli che vengono a galla poco prima che la ricotta si formi. Il Fiurì viene subito raccolto con l’aiuto di una spatola, in modo che non si mescoli con la ricotta. Una volta freddo, il prodotto viene conservato in frigorifero.

Fiurì (Fiurit): tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Fiurì (Fiurit) viene utilizzato latte Misto.


Produttori di Fiurì (Fiurit)

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