Fontal


Formaggio tipico della regione Lombardia

Il Fontal è un formaggio a media maturazione prodotto in Lombardia. La forma è rotonda, concava, con un diametro di 30-40 cm e scalzo di 8-10 cm; il peso varia da 8 a 12 Kg. Presenta una pasta elastica, semidura, dal gusto dolce e delicato; la crosta viene colorata con cere plastiche. Viene preparato con latte vaccino intero pastorizzato, al quale durante la lavorazione sono innestati i lattococchi mesofili. La coagulazione avviene in 25-35 minuti a 30-35°C. Segue la pressatura per facilitare l’eliminazione del siero. Le forme vengono poi immerse in salamoia. La stagionatura a 8-10°C dura 40-60 giorni.

Fontal: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Fontal viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Fontal

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