Formaggella del Luinese


Formaggio tipico della regione Lombardia

La Formaggella del Luinese è un formaggio a pasta molle, a breve stagionatura, preparato con latte di capra. È un prodotto tipico delle Valli del Luinese e dell’alto territorio montano della provincia di Varese. Ha una forma cilindrica, con diametro di 12-14 cm e scalzo di 4-7 cm. Il peso è di 600-800 grammi. Presenta una pasta bianca omogenea, dal gusto gradevole e intenso. Il latte caprino crudo viene riscaldato con l’aggiunta di caglio a 32-36°C per 30 minuti. La massa viene poi trasferita in appositi stampi; si procede con le operazioni di riscaldamento e agitazione. Segue la sosta sotto siero o in salamoia. La stagionatura dura 20 giorni.

Formaggella del Luinese: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Formaggella del Luinese viene utilizzato latte Caprino.


Produttori di Formaggella del Luinese

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