Formaggella della Val Camonica


Formaggio tipico della regione Lombardia

La Formaggella della Val Camonica è un formaggio a base di latte vaccino, a breve stagionatura. È un prodotto della Val Camonica (BG), come suggerisce il nome stesso. Ha una forma cilindrica, con scalzo di 4 cm e peso di 1-1,5 Kg. Presenta una crosta color paglierino e una pasta chiara, che diventa color paglierino intenso con la stagionatura. Ha un caratteristico profumo di latte e un sapore dolce e delicato. Al latte crudo appena munto viene aggiunto il caglio. La coagulazione avviene in circa 30 minuti. Si procede rompendo la massa con la “spannarola” e poi con lo spino, fino a ottenere delle particelle delle dimensioni di grani di riso; durante queste operazioni si scalda il tutto a 39°C. Segue la salatura a secco, in due tempi. La stagionatura può durare da 15 a 40 giorni.

Formaggella della Val Camonica: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Formaggella della Val Camonica viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Formaggella della Val Camonica

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