Formaggella della Val Trompia


Formaggio tipico della regione Lombardia

La Formaggella della Val Trompia è un formaggio a pasta cruda e a breve stagionatura, preparato con latte vaccino intero. È un prodotto tipico della Val Trompia (BS), come suggerisce il nome stesso. Ha una forma cilindrica, con diametro di 20-25 cm e scalzo di 4 cm; il peso è di 1,8-2 Kg. Presenta una crosta sottile e una pasta morbida dal sapore dolce e delicato e dal profumo di latte, con occhiatura piccola sparsa. Al latte vengono aggiunti batteri lattici. Il latte è sottoposto a un trattamento termico di pastorizzazione, detto termizzazione, a 62°C per 30 minuti. La coagulazione avviene a 35°C-38°C; si procede con la rottura del coagulo fino a ottenere particelle delle dimensioni di una nocciola, mentre la cagliata viene portata a una temperatura di 40-42°C. Segue la salatura a secco. La stagionatura dura 20-25 giorni.

Formaggella della Val Trompia: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Formaggella della Val Trompia viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Formaggella della Val Trompia

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