Formaggella di caglio


Formaggio tipico della regione Lombardia

La Formaggella di Caglio è un formaggio preparato con latte crudo vaccino o misto ovino o caprino parzialmente scremato, a cui vengono aggiunti caglio e sale. Viene prodotta negli alpeggi della provincia di Como, in particolare nella zona di Caglio. Ha una forma cilindrica, con crosta assente o molto sottile. La pasta, di colore giallastro, è morbida e leggermente saporita. È prevista la salatura a secco o in salamoia. È un formaggio che matura in 10 giorni; per ottenere un prodotto più sapido la stagionatura può protrarsi fino a 4 mesi.

Formaggella di caglio: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Formaggella di caglio viene utilizzato latte Misto.


Produttori di Formaggella di caglio

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