Formaggella Tremosine


Formaggio tipico della regione Lombardia

La Formaggella Tremosine è un formaggio a pasta semicotta, originario della Comunità Montana e Parco Alto Garda Bresciano. È disponibile in forme da 1,4-1,8 Kg, con diametro di 16-18 cm e scalzo di 5-7 cm. Presenta una pasta morbida e occhiata, dal gusto dolce e delicato, leggermente salato. Si prepara con latte vaccino intero, sottoposto a pastorizzazione a 72°C per 30 secondi e successivo raffreddamento a 36°C. Il latte viene inoculato con colture liofilizzate di termofili, mesofili e lattobacilli; la coagulazione avviene in 25 minuti circa con l’aggiunta di caglio liquido. La cagliata viene rotta in particelle delle dimensioni di grani di mais; durante questa operazione si riscalda il tutto a 40°C, mantenendo la massa in agitazione. La massa, tenuta in agitazione altri 5 minuti, viene poi trasferita in stampi cilindrici. Trascorse 24 ore, si passa alla salatura in salamoia (per 24 ore). La stagionatura in locali a temperatura controllata dura almeno 40 giorni.

Formaggella Tremosine: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Formaggella Tremosine viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Formaggella Tremosine

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