Formaggina


Formaggio tipico della regione Lombardia

La Formaggina è un formaggio molle da tavola, a base di latte vaccino. Si tratta di un prodotto pastoso e spalmabile, di colore bianco paglierino, che non richiede maturazione; viene anche chiamato “Burrino” per la cremosità e l’aroma di burro che lo caratterizzano. Non avendo una forma propria, assume la forma della confezione in cui è racchiusa. La Formaggina ha un elevato grado di umidità e un sapore aromatico e gradevolmente acidulo; Per assaporare a pieno tutta la sua fragranza, il formaggio va consumato entro breve tempo dalla produzione; è inoltre estremamente sensibile all’ossidazione, va dunque conservato con cura. Si ottiene da latte intero, pastorizzato e non standardizzato, per coagulazione prevalentemente acida. La microflora mesofila casearia si comporta come un “conservante” naturale limitando lo sviluppo di altri microrganismi. Sulla parte esterna del formaggio non devono infatti essere presenti muffe o lieviti in quanto il prodotto va mangiato fresco. Se viene stagionato per qualche settimana si ottiene il Sancarlin, che ha un aroma e un gusto totalmente diversi dal formaggio fresco. Per ottenere il Sancarlin si impasta la Formaggina con più sale e con del pepe; la cagliata viene asciugata di più e viene messa a maturare a temperatura ambiente coprendo con cura il recipiente con uno strofinaccio per evitare che gli insetti depongano le uova con la conseguente nascita di larve. Ad Osmate, secondo la tradizione, il formaggio è lasciato a se stesso per 2-3 settimane per sviluppare la cosiddetta “pelle”; si ottiene così una saporita crema di formaggio, dall’odore intenso, ottima da spalmare sul pane. La Formaggina viene consumata al naturale o impastata con cipolla, pepe e aceto; è servita anche come contorno alla carne o impastata con un soffritto di cipolle per accompagnare la polenta. Impastata con erbe aromatiche e aglio e spalmata sui crackers, è l’ideale per un aperitivo gustoso. Ha rappresentato in passato il piatto quotidiano delle famiglie che possedevano una mucca, un tempo considerata una grande risorsa. Oggi, durante le sagre estive di paese, viene riscoperta anche dalle generazioni più giovani.

Formaggina: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Formaggina viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Formaggina

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