Formaggio d'alpe grasso


Formaggio tipico della regione Lombardia

Il Formaggio d’Alpe Grasso è un formaggio saporito, a base di latte vaccino, prodotto negli alpeggi della provincia di Como. Ha una forma cilindrica, con diametro di 30-50 cm e scalzo di 10-12; il peso va da 10 a 20 kg. Presenta una pasta gialla, dalla consistenza morbida e pastosa, che diventa più dura con la stagionatura. Il latte intero appena munto è immesso in caldaia e scaldato a 36-37°, temperatura a cui si aggiunge il caglio. La cagliata viene tagliata, rigirata e rotta fino a ottenere particelle delle dimensioni di una lenticchia. Poi viene cotta fino a 46-52° e agitata per 10-30 minuti a fuoco spento. Dopo una sosta di 15-20 minuti sotto siero, la cagliata è estratta manualmente con i teli e trasferita in fascere, dove viene sottoposta a pressatura da pesi e rivoltata 3-4 volte al giorno. Dopo un paio di giorni si procede con la salatura manuale o in salamoia. La stagionatura può variare da 40 giorni a 6-10 mesi.

Formaggio d'alpe grasso: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Formaggio d'alpe grasso viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Formaggio d'alpe grasso

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