Formaggio d'alpe misto


Formaggio tipico della regione Lombardia

Il Formaggio d’Alpe Misto è un formaggio stagionato preparato con latte crudo caprino (30-40%) e vaccino, a lavorazione presamica. Viene prodotto negli alpeggi della provincia di Como. Si presenta in forme cilindriche, con crosta dura. Presenta una pasta dura e compatta, dal gusto saporito; il colore cambia a seconda dei tempi di stagionatura. Il latte viene riscaldato a fuoco diretto di legna, gas o vapore. La salatura viene effettuata a secco o in salamoia; segue la fase di asciugatura a temperatura ambiente. La stagionatura avviene a una temperatura non superiore a 13 °C e dura oltre 30 giorni per le forme da 1 kg e oltre 90 giorni per quelle da 8 kg.

Formaggio d'alpe misto: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Formaggio d'alpe misto viene utilizzato latte Misto.


Produttori di Formaggio d'alpe misto

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