Formaggio Val Seriana


Formaggio tipico della regione Lombardia

Il Formaggio Val Seriana è un formaggio a pasta semicotta, preparato con latte vaccino crudo. Viene prodotto in Val Seriana (BG) come suggerisce il nome stesso. Le forme hanno un diametro di 30 cm, uno scalzo di 10 cm e un peso di 8-10 Kg. Il formaggio presenta una crosta di colore dorato-scuro e una pasta color paglierino dal sapore dolce e delicato, con micro-occhiature. Si utilizza il latte di due mungiture, la prima delle quali viene sgrassata manualmente. Il latte viene scaldato a 37-39°C e addizionato di caglio. La coagulazione avviene in 35 minuti circa. Si procede rompendo la cagliata fino a ottenere particelle delle dimensioni di grani di riso; durante questa operazione si porta la temperatura a 42-44°C. La cagliata viene lasciata a riposo per 10 minuti sotto siero; poi viene trasferita nelle fascere. Segue la salatura a secco con sale grosso. La stagionatura può durare da 4-6 mesi fino a un anno.

Formaggio Val Seriana: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Formaggio Val Seriana viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Formaggio Val Seriana

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