Formai de Livign


Formaggio tipico della regione Lombardia

Il Formai de Livign è un formaggio semigrasso, a pasta semicotta, prodotto esclusivamente nel comune di Livigno. Ha una forma cilindrica, con diametro di 38-40 cm e scalzo di 10 cm. Presenta una pasta di colore giallo paglierino, con occhiatura a occhio di pernice; il sapore varia da dolce a intenso a seconda dei tempi di stagionatura. Per il formaggio prodotto nei siti dei pascoli, si utilizza legna per il riscaldamento e un paiolo detto “Stein de ram”. Viene preparato con latte vaccino crudo, a cui viene aggiunto il caglio. La cagliata viene tagliata e cotta. Le forme sono salate manualmente. In latteria il latte viene scaldato a 35-36°C e addizionato di caglio. Si procede con la rottura della cagliata, poi mantenuta in agitazione e riscaldata a 38-40°C. La massa viene trasferita nelle fascere; segue la salatura in salamoia. Il prodotto richiede una stagionatura di almeno 60 giorni.

Formai de Livign: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Formai de Livign viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Formai de Livign

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