Garda Tremosine


Formaggio tipico della regione Lombardia

Il Garda Tremosine è un formaggio a pasta cotta, a base di latte vaccino. Viene prodotto nella Comunità Montana e Parco Alto Garda Bresciano (BS). Si presenta in forme da 7-8 Kg circa, con diametro di 32-34 cm e scalzo di 8-9 cm. Ha una pasta compatta, di colore paglierino, dal sapore dolce e gradevole più o meno intenso in base ai tempi di stagionatura. Si ottiene da latte titolato di due mungiture. Il latte è trattato termicamente con una pastorizzazione a 72°C per 30 secondi, che in passato non si faceva. Dopo aver abbassato la temperatura a 35°C vengono aggiunti i fermenti lattici e il caglio in polvere. La coagulazione avviene in 25 minuti. Si procede con la rottura della cagliata in particelle delle dimensioni di grani di riso; durante questa operazione la temperatura è portata a 46°C. La cagliata resta a riposo sotto siero per 40 minuti, poi viene estratta con teli di lino e trasferita nelle fascere. Il formaggio è sottoposto a pressatura in modo da favorire l’eliminazione del siero; segue la salatura in salamoia per 4 giorni. È prevista una stagionatura di un anno, durante la quale le forme vengono rigirate e oliate periodicamente.

Garda Tremosine: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Garda Tremosine viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Garda Tremosine

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