Mascarpin de la Calza


Formaggio tipico della regione Lombardia

Il Mascarpin de la Calza è un prodotto tipico della Val Chiavenna (SO). Si presenta in forme tronco-coniche, del peso di 3-5 Kg. È caratterizzato da una crosta fiorita e da una pasta chiara. Il prodotto fresco ha un sapore latteo, quello stagionato ha un gusto piccante. Al siero di latte vaccino e caprino viene aggiunto il latte di capra (7-10%). Si porta il tutto a 60°C e poi a 85°C, aggiungendo allume di rocca, siero acidificato o aceto (maistra). Il coagulo che si separa per affioramento viene messo in una tela a forma di calza, dove resta ad asciugare. Il Mascarpin, dopo un riposo di 24 ore, viene avvolto fresco in una foglia vegetale. La stagionatura dura 2 mesi. Può essere cosparso di pepe nero sulla parte inferiore (per 1/3 della lunghezza) e di peperoncino rosso sulla parte superiore.

Mascarpin de la Calza: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Mascarpin de la Calza viene utilizzato latte Vaccino-Caprino.


Produttori di Mascarpin de la Calza

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