Mascarpone (Mascherpone)


Formaggio tipico della regione Lombardia

Il Mascarpone è un formaggio cremoso tipico della tradizione lombarda, in particolare delle zone di Lodi e Abbiategrasso. Le sue origini sono sconosciute e anche l’etimologia del nome è poco chiara: una delle varie ipotesi associa la parola mascarpone a “mascherpa” o “mascarpia”, termine con cui è chiamata la ricotta in dialetto lombardo. La particolarità del mascarpone, che lo contraddistingue dagli altri formaggi, è il fatto di essere prodotto dalla lavorazione della crema di latte. Un tempo veniva prodotto solo in autunno e inverno e si vendeva sfuso o avvolto in piccoli sacchetti di garza del peso di 100-200 grammi; oggi grazie alle moderne tecniche di refrigerazione è possibile conservare il prodotto durante tutto l’arco dell’anno. Si presenta come una crema morbida e consistente di colore bianco tendente al paglierino. Viene prodotto per acidificazione della crema di latte vaccino e richiede una maturazione di 24 ore. Il gusto dolce di panna che lo caratterizza si fa più acidulo già dopo due giorni, per questo si consiglia di consumare il prodotto freschissimo. Il Mascarpone viene tradizionalmente “condito” con zucchero e cacao o mescolato a liquori come il rosolio e il rum; è utilizzato inoltre per preparare gustose creme e dolci squisiti.

Mascarpone (Mascherpone): tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Mascarpone (Mascherpone) viene utilizzato latte Massa.


Produttori di Mascarpone (Mascherpone)

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