Motelì


Formaggio tipico della regione Lombardia

Il Motelì è un formaggio a base di latte caprino intero prodotto in Valcamonica. Ha una forma piramidale. Il latte coagula con l’aggiunta di caglio a 93°C per l’ottenimento della precipitazione delle sieroproteine e poi a 35-38°C; la coagulazione avviene in 20-30 minuti. La cagliata viene rotta con un taglio incrociato di circa 5 cm; poi viene estratta e trasferita manualmente in appositi stampi. Segue la salatura a secco. Le forme sono conservate per 3-15 giorni prima di essere messe in commercio.

Motelì: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Motelì viene utilizzato latte Caprino.


Produttori di Motelì

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