Nisso (Nis)


Formaggio tipico della regione Lombardia

Il Nisso è un formaggio stagionato dalla consistenza cremosa, preparato con latte vaccino. Viene prodotto nell’area montana dell’Oltrepo Pavese. La forma è variabile in base alla ciotola utilizzata per la formatura. Si ricava dal latte di due mungiture; dopo la pastorizzazione del latte viene aggiunto il caglio animale; la coagulazione avviene a 37°C per 45 minuti. Alla rottura del coagulo segue la fase di salatura in salamoia. La massa viene conservata in ciotole (amole). La stagionatura dura 12-24 mesi; durante tale periodo la crosta è sottoposta a frequenti oliature.

Nisso (Nis): tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Nisso (Nis) viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Nisso (Nis)

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