Nostrano grasso


Formaggio tipico della regione Lombardia

Il Nostrano Grasso è un formaggio a pasta semicotta, preparato con latte vaccino intero. Si produce in tutta l’area montana della Lombardia; è prodotto anche in alpeggio e stagionato. È disponibile in forme dal diametro di 32-33 cm e dallo scalzo di 8 cm; il peso è di 7-8 Kg. Presenta una pasta compatta, di colore paglierino, dal sapore dolce e pastoso. Si ottiene da latte intero, crudo o pastorizzato, scaldato a 37-38°C; dopo l’aggiunta di fermenti lattici e caglio in polvere si attende la formazione del coagulo. La cagliata viene rotta in grani delle dimensioni di una nocciola mentre si cuoce fino a 44°C. Una volta depositata sul fondo, la cagliata viene estratta e trasferita nelle fascere. Il formaggio è sottoposto a pressatura con pesi, seguita da salatura a secco o in salamoia. Richiede una stagionatura di 4-8 mesi.

Nostrano grasso: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Nostrano grasso viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Nostrano grasso

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