Parmigiano Reggiano


Formaggio tipico della regione Emilia-Romagna

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a base di latte vaccino preparato con metodi tradizionali. È un prodotto di antichissime origini. Le prime testimonianze storiche sul Parmigiano pare risalgano al 1200-1300, epoca in cui il formaggio ormai famoso in tutto il mondo aveva raggiunto quelle caratteristiche inconfondibili che ancora lo caratterizzano. Il celebre formaggio è addirittura citato nel Decamerone; condire la pastasciutta con il Parmigiano è un’usanza antica di cui si trova traccia già nel 1500, e anche servirlo come dessert, accompagnato da frutta uva come pere, uva, mele, pesche, noci, fichi e kiwi. Tra le testimonianze indirette, vari biografi di Molière riferiscono che il commediografo francese era solito consumare del Parmigiano in tarda età. Negli archivi di Reggio Emilia e Parma e, in particolare, nei registri delle merci esportate sono presenti diverse partite di Parmigiano dirette in Europa. Il Parmigiano che oggi portiamo sulle nostre tavole è un’evoluzione di antichi formaggi. Il perfezionamento delle tecniche di caseificazione ha portato a ottenere il risultato perfetto: un prodotto che racchiude in sé non solo un gusto inconfondibile ma anche un’alta concentrazione di sostanze nutritive. La particolarità degli allevamenti, combinata alle condizioni geo-ambientali e all’affinamento assolutamente naturale consentono la produzione di un formaggio pregiato ricco di proteine e vitamine, sali minerali, calcio e fosforo. Molti nutrizionisti raccomandano il Parmigiano ai bambini e agli anziani per il suo altissimo potere nutritivo e per la sua alta digeribilità. Controlli rigorosi assicurano la garanzia di genuinità e l’altissimo livello qualitativo del Parmigiano, prodotto da circa 600 piccoli caseifici artigianali.

Parmigiano Reggiano: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Parmigiano Reggiano viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Parmigiano Reggiano

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