Ricotta artigianale (Puina)


Formaggio tipico della regione Lombardia

La Ricotta Artigianale è un formaggio prodotto nelle località montane della provincia di Como. Si ottiene riscaldando del siero di latte vaccino e/o caprino e/o ovino, eventualmente con aggiunta di latte e/o panna. La forma è in genere a tronco di cono, e la consistenza morbida e cremosa. La pasta, di colore bianco, presenta una struttura granulosa. Ha un gusto tipicamente dolce e delicato e un odore caratteristico, che può variare in base all’origine del latte. Per produrla viene usato eslusivamente siero derivante da latte prodotto nella zona di fabbricazione. Il siero viene riscaldato con fuoco di legna o vapore; può essere eventualmente salata per addizione di sale oppure per miscelazione del sale alla ricotta. Viene in genere confezionata in carta per alimenti o è venduta allo stato sfuso, direttamente in fuscella. Si differenzia dalla ricotta di caseificio per il brevissimo tempo di conservazione; va consumata infatti entro 2 giorni dalla produzione.

Ricotta artigianale (Puina): tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Ricotta artigianale (Puina) viene utilizzato latte Misto.


Produttori di Ricotta artigianale (Puina)

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