Stracchino


Formaggio tipico della regione Lombardia

Lo Stracchino è un formaggio grasso a pasta molle cruda, preparato con latte intero vaccino. Viene prodotto in tutta la Lombardia; particolarmente famoso è quello prodotto a Nesso, in provincia di Como, e quello della Valle dei Campelli (BG). Esiste anche la tipologia magra. Il Matù, invece, è uno stracchino appena fatto, non ancora salato. In alcune malghe della Valcamonica ancora oggi gli stracchini vengono fatti stagionare coperti da fiori di rododendro, che conferiscono al formaggio un profumo caratteristico. La stagionatura dura tra i 10 e i 20 giorni.

Stracchino: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Stracchino viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Stracchino

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