Stracchino Orobico


Formaggio tipico della regione Lombardia

Lo Stracchino Orobico è un formaggio a pasta cruda, molle, preparato con latte vaccino. Viene prodotto a Bergamo e provincia. Ha una forma quadrata, con lato di 18-20 cm e scalzo di 4 cm; il peso è di 1,5 Kg circa. È di colore bianco e presenta tipici solchi che ricordano quelli delle canne di fiume; la consistenza tende al gessoso-asciutto. Si caratterizza per il sapore dolce e delicato e per l’odore di latte. Si utilizza latte intero appena munto o scaldato a 35°C; una volta aggiunto il caglio, si lascia riposare per 30 minuti circa fino al formarsi del coagulo. La massa viene rotta delicatamente in particelle delle dimensioni di una nocciola, evitando di far scendere la temperatura sotto i 35°C. A questo punto si procede all’estrazione, raccogliendo la pasta con fazzoletti di lino e trasferendola nelle fascere, dove resta a spurgare per alcuni minuti. Poi si tolgono i fazzoletti di lino e si effettua la salatura a secco su entrambe le facce con sale grosso, a distanza di un’ora dalla produzione. Dopo una maturazione di circa 15 giorni, il prodotto è pronto per essere consumato. In passato, per facilitare lo spurgo del siero, il formaggio veniva posto sulle canne di fiume, operazione impensabile oggi per motivi igienici.

Stracchino Orobico: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Stracchino Orobico viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Stracchino Orobico

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