Torta Orobica


Formaggio tipico della regione Lombardia

La Torta Orobica è un formaggio a media stagionatura prodotto in provincia di Bergamo. È simile come tipologia al Taleggio, anche se è più consistente. Può essere cremoso, con proteolisi nel sottocrosta. Presenta una crosta rosa-arancio o rossiccia e una pasta morbida, di colore paglierino, senza occhiature. Ha un sapore deciso, ma delicato e a stagionatura avanzata ha un profumo che ricorda il Taleggio. Si ottiene da latte vaccino intero crudo, lavorato subito dopo la mungitura. Il latte viene scaldato a circa 37-38°C, temperatura a cui si aggiunge il caglio. La formazione del coagulo avviene in circa 30 minuti; si rompe delicatamente la cagliata in grani delle dimensioni di una nocciola e si lascia depositare. A questo punto la cagliata viene estratta e trasferita negli stampi. Dopo circa 24 ore si effettua la salatura a secco o in salamoia. La fase di stagionatura dura circa 60 giorni.

Torta Orobica: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Torta Orobica viene utilizzato latte Vaccino.


Produttori di Torta Orobica

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