Caprino al lattice di fico


Formaggio tipico della regione Marche

Il Caprino al Lattice di Fico è un formaggio prodotto a Monte Paganuccio, nel comune di Cagli, con un’antica tecnica. L’utilizzo del lattice di fico come coagulante è un metodo legato al passato che è stato recuperato per ottenere questo particolare formaggio. Questo tipo di caglio richiede una certa esperienza; basta infatti un’immersione più prolungata a far prendere al formaggio un sapore amaro, con pessimi risultati. Anche la “cova” della cagliata fa parte di un’antica tecnica ormai in disuso (praticata un tempo nell’Italia centrale dalle donne) che permetteva di ottenere un formaggio di altissima qualità.

Caprino al lattice di fico: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Caprino al lattice di fico viene utilizzato latte Caprino.


Produttori di Caprino al lattice di fico

Non sono presenti produttori di Caprino al lattice di fico nel nostro database. Se sei un produttore e vuoi inserire qui una tua scheda contattaci a info@tipici.info


Commenti su Caprino al lattice di fico