Cascio Pecorino lievito


Formaggio tipico della regione Marche

Il Cascio Pecorino Lievito è un formaggio preparato con latte ovino intero, coagulato con caglio (detto “priso”) di capretto e/o agnello. Si produce nelle zone interne del maceratese e dell’ascolano, in prossimità dei Monti Sibillini. Presenta una pasta bianca e semidura, con diffusa occhiatura; è disponibile in pezzature da 1,5 Kg. Al latte crudo riscaldato a 35°C, viene aggiunto il caglio precedentemente disciolto in acqua tiepida e filtrato. Dopo 30 minuti si procede con la rottura della cagliata. Una volta fatto spurgare il siero, la massa viene trasferita in appositi stampi. Segue la pressatura manuale. Ogni singola forma viene poi “scottata” con il siero riscaldato della ricotta. Segue la salatura manuale. La stagionatura, che dura dai 20 ai 30 giorni, avviene in cella frigorifera ad umidità e temperature controllate.

Cascio Pecorino lievito: tipo di latte utilizzato

Per produrre il formaggio Cascio Pecorino lievito viene utilizzato latte Ovino.


Produttori di Cascio Pecorino lievito

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